Архив месяца: Ноябрь 2010

Рецепт «Угличской»

29 ноября 2010

Как обычно, комментарий Виктора Бородулина по поводу «Угличской» колбасы настолько интересен, что было бы жалко его не процитировать для всех:

В посте №7 приведен рецепт самого примитивного блюда, называемого «Зельц», которому до колбасы так же далеко, как горбатому до Мерседеса. Единственное, на что он годится — заедать самогонку на деревенских праздниках.

Увы, рецепт «Угличской» где-то затерялся в моих архивах при нескольких переездах, но могу сказать, что эта была колбаса гораздо более высокого разбора, нежели примитивный фарш из пластиковой бутылки.

И запомните, что мясо для хорошей колбасы никогда не пропускают через мясорубку, тем более — дважды. Только рубят! Любой знающий технолог пищепрома вам как «отче наш» скажет, что вкус продукта зависит не только от способа приготовления, но и способа резки, и не в последнюю очередь.

Вот тут упоминалась конина. Да, всегда, во все времена, в колбасы высшего сорта, тем более, в сырокопченые, добавлялась конина, вернее, не добавлялась, а была ее основой. (И сейчас! Кушая «Кремлёвскую», помните, что она не только хрюкала и мычала, но и ржала в поле в ночном…) Именно она, конина, придает тот характерный цвет, структуру, вкус колбасам, о которых я сейчас говорю. Кстати, существует особый вид сырокопченой колбасы, только из конины с добавлением чеснока – “казы”. Такая народная татарская халяльная колбаса, фактически — вяленая конина со специями. Её еще прописывают от малокровия, помогает очень. Вкусноты необыкновенной… В качестве эксперимента у меня в холодильнике лежит шестой год кусочек такой колбаски (нет, не подумайте, вообще-то казы у меня не залеживается, съедается быстренько, это исключительно с научными целями!), и время от времени я снимаю с нее пробу. Единственное, что меняется – ее твердость. Если раньше можно было хоть с трудом, но отрезать, то теперь только отрубать. Как от мрамора :-) Но пищевые и вкусовые качества — столь же высокие.

Ну и напоследок — выдержки из «Книги о вкусной и здоровой пище», издание четвертое, Пищепромиздат, Москва, 1955 год. Стиль и орфография сохранены.

Различают сырокопченые колбасы (особенная, московская, советская, свиная, польская, угличская, тамбовская), полукопченые и варено-копченые. …
В колбасе «Тамбовской» — 20% свинины, 40% свиной грудинки, 40% говяжьего мяса высшего сорта; в «Угличской» – 30% хребтового шпига, 10% свинины, 60% говядины высшего сорта; …
В рецептуре всех сырокопченых колбас участвуют специи, а в «Польскую», «Особенную», «Советскую», «Угличскую», «Свиную» добавляют еще и вина. …

От себя добавлю, что в «Угличскую», кроме остальных общепринятых специй, добавляли тертый мускатный орех, а вино — смесь Мадейры (настоящей, сейчас у нас такой нет), и Портвейна (настоящего, португальского, не Массандровской подделки).

Вы спросите, а где же в рецепте «Угличской» конина? Да спрятана в 60-ти процентах говядины. Как меня просветил товарищ, который в теме, существует некоторый «заговор умолчания», дабы не шокировать наиболее впечатлительную часть жующей публики, что они кушают лошадок… «Но никогда ни одну сколь-нибудь стоящую сырокопченую колбаску не сделать без конины» — привожу дословно его слова.

Новый сайт музея гидроэнергетики

26 ноября 2010

У музея гидроэнергетики — новый сайт. Теперь на нём не только сухое описание, но и иллюстрированное описание залов, подробности об экскурсионных программах, видеоэкскурсия и схема проезда. Кстати, на схеме Спасская улица почему-то обозначена как пешеходная зона. Там что-то изменилось в последнее время?

Снег

25 ноября 2010

Снег
Фото Юлии Шориной.

Автобусы Нордэкспресс до Москвы

24 ноября 2010

Иван Новиков подсказал, что появился новый перевозчик — Нордэкспресс, автобусами которого можно доехать от Углича до Москвы и обратно. На самом деле автобусы идут не до Москвы, а до подмосковного Пушкина, и дальше надо ехать на электричке, но это, мне кажется, даже плюс — меньше времени в пробках и приезжаешь на на конечную станцию самой неудобной ветки, а практически в самый центр города. Аналогично и обратно — каждый автобус поджидает вполне определённую электричку с Ярославского вокзала. Есть четыре ежедневных рейса, и ещё один автобус ходит через день. Очень удобно, что на сайте перевозчика можно забронировать билеты через интернет и при этом даже выбрать себе место в автобусе. Конечно, бронировать можно и по телефону.

«Про Углич» в газете

22 ноября 2010

Газета «Ярославский регион» опубликовала небольшую заметку в том числе о моём сайте. Как обычно, в статье получилось не совсем то, что я пытался сказать, но почитать интересно.

История колбасного производства

22 ноября 2010

От Ирины Гавриловой:

Мне хочется познакомить читателей нашего сайта с очень интересным краеведческим изданием. Это издание выходит в нашем городе уже почти 10 лет. Называется оно «Отечество». В свет вышло уже 11 номеров. Это сборник лучших краеведческих работ учащихся школ города Углича и района, представленных на конкурсе «Отечество». В сборник вошли работы, отражающие материал по культурному наследию нашего края, рассказывающие о военной истории, о летописи родных мест, работы по родословию, экологии. В этом году в ноябре-декабре месяце пройдёт 14 по счёту конкурс «Отечество». Проходит он в Доме детского творчества. Инициаторами издания сборника «Отечество» являются Управление образования Угличского муниципального округа и Дом детского творчества. В первую очередь мне хотелось бы поблагодарить Ольгу Глебовну Ефимову — педагога-организатора ДДТ за то, что вот уже 11 номеров этого сборника с интереснейшей и полезнейшей информацией для любителей родного края увидели жизнь и не остались лежать под сукном. Спасибо ей огромное за труд! Без сомнения, большое количество людей были задействованы при составлении этого сборника. В сборнике помещены работы школьников, за которыми стояли их педагоги, их родители. Эти люди работали, вели исследовательскую работу, делали находки, воскрешали неизвестные страницы истории и неизвестные биографии замечательных угличан… Осорбенно хочется отметить работы сельских школьников. По качеству и количеству собранного материала селяне не уступали горожанам, а часто даже и удивляли членов жюри необычностью и яркостью своих выступлений. С согласия Всеволода я буду знакомить читателей сайта с некоторыми работами из сборника «Отечество». Авторство статей будет сохранено.
Сборник Отечество

Несравненная углицкая

Работа ученицы школы №5 Марины Аксельрод.
Марина уже закончила школу. Работа публикуется в сокращённом виде, только тот материал, который касается Углича.
Научный руководитель — Ольга Глебовна Ефимова, методист по краеведению ДДТ.

Немногие знают, что Углич является родиной нашего русского колбасного производства. Знаменитая «Углицкая» колбаса, изготовленная в конце XVIII века ознаменовала собой начало отечественного производства. «Углицкая» не только была необычайно вкусна, но и могла пролежать, нисколько не портясь, два года. А история её такова.

Известно, что производство мясокопчёностей началось в России с лёгкой руки Петра I, пригласившего к нам немецких колбасных мастеров. Само слово «колбаса» очевидно является производным от еврейского «кол-басар» — всякого рода мясо. Учениками немецких мастеров оказались сплошь выходцы из Углича. Кстати, именно тогда в русский язык вошло слово «ерунда». Готовя под руководством немцев фарш, угличане, не зная куда деть сухожилия, постоянно спрашивали об этом своих учителей, «хир унд да» (и туда, и сюда) — отвечали наставники, подбрасывая понемногу отходы в кучки с отборным мясом.

В 1860 году в Угличе было уже 5 колбасных заведений со 100 рабочими. В концу XVIII века угличские мастера постепенно вытеснили немецких, изобретя собственные рецепты. Отцом отечественных колбас стали считать угличанина Русинова, который и придумал знаменитую «Углицкую». Изготавливалась колбаса в доме купчихи Матрёны Васильевны Русиновой на улице Ростовской д. 28.
Image2011
В доме купцов Кашиновых по улице Московской (Ленина д. 47) на верхнем этаже был колбасный цех, а внизу магазин, в котором продавалась колбаса.
Image196
По улице Московской (улица Ленина д. 27) тоже был колбасный цех Василия Степановича Ботина.
Image186
На улице Спасской, где сейчас стоит дом №6, был большой колбасный завод, занимавший 3 участка земли, принадлежавших купцу Постнову. Заведение очень известное. Его продукция в начале ХХ века на одной из Парижских выставок получила серебряную медаль. При гостинице Постнова имелся колбасный магазин. В советское время, вплоть до 50-х годов в её подвалах существовало колбасное производство. В связи с этой улицей появилась пословица «Катись колбаской по улице Спасской».
Image167

Не только в Угличе, но и в Угличском уезде изготовляли колбасу. Улейминская колбаса производилась в Улейме и в 30-70-е годы ХХ века. Колбаса, которая изготавливалась в Улейминском цехе, продавалась в чайной, стоявшей наперепутье дороги Углич-Борисоглеб-Ростов-Ярославль. Торговали этой колбасой в Ильинском селе и в Угличе. Эту колбасу делали в основном из конины.

Углицкие колбасы были разных наименований: «Медвежья», полукопчёная свиная, конская, краковская. Старожилы уверяли, что свежей углицкой колбасой пахло за 10 вёрст! А завистники и конкуренты говорили, что в Угличе было две беды: водка и колбаса.

В 1981 году в Угличе был построен большой мясокомбинат. Предполагалось возродить былую славу несравненной Углицкой. Дело стало идти на лад. Но пришли иные времена… В 2003 году имущество мясокомбината было продано с аукциона.

Для написания этой работы использованы устные воспоминания старожилов города Углича: Ершова Ю. Н., Чиркова Г., Антонова Ф. И.. Также использованы архивные документы.

Музей «Легенды Углича»

22 ноября 2010

Ролик о новом музее:

Дополнительно — статья на сайте городской администрации.

Автобус вытащили

12 ноября 2010

Теперь провалился легковой автомобиль
Фото Юлии Шориной

Провалился автобус

12 ноября 2010

Тем, то сегодня с утра собрался в Ярославль, не повезло — их автобус провалился задними колёсами в плохо закопанную траншею на Ярославской улице:
Провалившийся автобус на Ярославской улице
Фото Юлии Шориной.

Наши картинки на других сайтах

03 ноября 2010

Первое время я довольно часто публиковал на сайте фотографии Углича с Яндекс.Фоток, однако через какое-то время у меня появились и свои снимки, а потом и посетители сайта стали присылать документальные кадры. Недавно Яндекс.Картинки довели поиск до такого состояния, что в нём стало легко находить фотографии, которые с моего сайта были позаимствованы на другие. Пусть указание авторства останется на совести авторов этих сайтов, мне же просто кажется забавным, как иногда используются наши снимки.

Популярная тема: погодные явления. Одним из самых популярных снимков оказалась горящая трава Андрея Капустина. Эта же угличская трава горит на новостном сайте Бердска, у спасателей Смоленской области, вМурманске, и даже на Луганщине. Большое распространение получили мои дети на льдине. Их спасли в Усть-Каменогорске, о чём рассказал и другой крупный казахский сайт, их заметили алтайские спасатели (вот пересказ) и сызранская «Комсомолка». Гололёдное ДТП Андрея Капустина произошло в Красноярске и Одессе (откуда перекочевало на многие украинские сайты).

Популярны также спортсмены. Наши зимние мотоциклисты попали в Омск, аквабайкерыво Владивосток, а Алексей Скоморохов послужил иллюстрацией к форхэнд удару по высокому мячу.

Мои купола церкви Флора и Лавра попали в Пензу, на Волынь и в Черкасскую область. Дом с улица Опарина перенёсся под Красноярск. Баба-Яга из музея мифов и суеверий стала символом ЕГЭ, послужила иллюстрацией к рассказу «Как я попал в преисподнюю» и попала в обзор изображений Бабы-Яги.

А Волжская Ривьера попала на сайт СМУ, которое её строило (осторожно, очень много больших картинок).

Ну и заодно интересно оказалось посмотреть, откуда берёт некоторые иллюстрации к новостям наш районный портал :-) .

Ангел и демоны. Повтор

03 ноября 2010

Завтра, что логично, НТВ повторяет показ документального фильма «Ангел и демоны. Чисто кремлёвское убийство». Повторю и я:

Встречаем гостей

03 ноября 2010

Несколько раз я спрашивал о том, кто вы, мои читатели. Поначалу такие вопросы оставались без ответа, но в последний раз я узнал немало о своих постоянных читателях. На этот раз я наоборот хочу немного рассказать вам о том, кто приходит на этот сайт из поисковых систем. Конечно, это люди, по какой-то причине интересующиеся Угличем, но интересно заглянуть именно в эту причину. Например, огромный всплеск посещаемости был в августе, когда по телевизору показывали «Земского доктора». Очень многие, посмотрев его, искали в интернете информацию о городе (на самом деле городах), в котором он снимался. Очередной, хотя и не такой большой всплеск наблюдается сейчас — люди, собирающиеся в Углич в праздники, ищут информацию о том, что в Угличе посмотреть. У меня есть для них специальная страница. Посмотрите на неё, пожалуйста, может, вы предложите что-то туда добавить?

Компьютерная грамотность для пожилых людей

03 ноября 2010

В начале этого учебного года на базе восьмой школы открылся «социальный учебно-консультационный центр», основная задача которого — помощь в изучении компьютерной грамотности людям преклонного возраста, инвалидам и безработным. Основное его аудиторией оказались именно пожилые люди. За недельный курс они получают основные навыки работы с компьютером, узнают о современных технологиях. Руководитель центра Анна Гуйтина предположила, что читателям «ПроУглича» это будет не слишком интересно, но тут я с ней не соглашусь. У многих из вас наверняка есть родители, которые хотели бы научиться пользоваться компьютером, при этом самим научить их довольно сложно — не у каждого есть задатки педагога, да и учить тому, к чему давно привык, всегда сложно. Я и сам надеюсь, что мой отец заинтересуется этими курсами и после них наконец начнёт читать то, что я пишу.

Если вы заинтересовались, то более подробно о курсе можно прочитать в статье краеведа Валентина Ходакова в Угличской газете, репортаже телеканала Рыбинск-40, или увидеть в репортаже угличского телевидения: