От Ирины Гавриловой:
Мне хочется познакомить читателей нашего сайта с очень интересным краеведческим изданием. Это издание выходит в нашем городе уже почти 10 лет. Называется оно «Отечество». В свет вышло уже 11 номеров. Это сборник лучших краеведческих работ учащихся школ города Углича и района, представленных на конкурсе «Отечество». В сборник вошли работы, отражающие материал по культурному наследию нашего края, рассказывающие о военной истории, о летописи родных мест, работы по родословию, экологии. В этом году в ноябре-декабре месяце пройдёт 14 по счёту конкурс «Отечество». Проходит он в Доме детского творчества. Инициаторами издания сборника «Отечество» являются Управление образования Угличского муниципального округа и Дом детского творчества. В первую очередь мне хотелось бы поблагодарить Ольгу Глебовну Ефимову — педагога-организатора ДДТ за то, что вот уже 11 номеров этого сборника с интереснейшей и полезнейшей информацией для любителей родного края увидели жизнь и не остались лежать под сукном. Спасибо ей огромное за труд! Без сомнения, большое количество людей были задействованы при составлении этого сборника. В сборнике помещены работы школьников, за которыми стояли их педагоги, их родители. Эти люди работали, вели исследовательскую работу, делали находки, воскрешали неизвестные страницы истории и неизвестные биографии замечательных угличан… Осорбенно хочется отметить работы сельских школьников. По качеству и количеству собранного материала селяне не уступали горожанам, а часто даже и удивляли членов жюри необычностью и яркостью своих выступлений. С согласия Всеволода я буду знакомить читателей сайта с некоторыми работами из сборника «Отечество». Авторство статей будет сохранено.
Несравненная углицкая
Работа ученицы школы №5 Марины Аксельрод.
Марина уже закончила школу. Работа публикуется в сокращённом виде, только тот материал, который касается Углича.
Научный руководитель — Ольга Глебовна Ефимова, методист по краеведению ДДТ.
Немногие знают, что Углич является родиной нашего русского колбасного производства. Знаменитая «Углицкая» колбаса, изготовленная в конце XVIII века ознаменовала собой начало отечественного производства. «Углицкая» не только была необычайно вкусна, но и могла пролежать, нисколько не портясь, два года. А история её такова.
Известно, что производство мясокопчёностей началось в России с лёгкой руки Петра I, пригласившего к нам немецких колбасных мастеров. Само слово «колбаса» очевидно является производным от еврейского «кол-басар» — всякого рода мясо. Учениками немецких мастеров оказались сплошь выходцы из Углича. Кстати, именно тогда в русский язык вошло слово «ерунда». Готовя под руководством немцев фарш, угличане, не зная куда деть сухожилия, постоянно спрашивали об этом своих учителей, «хир унд да» (и туда, и сюда) — отвечали наставники, подбрасывая понемногу отходы в кучки с отборным мясом.
В 1860 году в Угличе было уже 5 колбасных заведений со 100 рабочими. В концу XVIII века угличские мастера постепенно вытеснили немецких, изобретя собственные рецепты. Отцом отечественных колбас стали считать угличанина Русинова, который и придумал знаменитую «Углицкую». Изготавливалась колбаса в доме купчихи Матрёны Васильевны Русиновой на улице Ростовской д. 28.
В доме купцов Кашиновых по улице Московской (Ленина д. 47) на верхнем этаже был колбасный цех, а внизу магазин, в котором продавалась колбаса.
По улице Московской (улица Ленина д. 27) тоже был колбасный цех Василия Степановича Ботина.
На улице Спасской, где сейчас стоит дом №6, был большой колбасный завод, занимавший 3 участка земли, принадлежавших купцу Постнову. Заведение очень известное. Его продукция в начале ХХ века на одной из Парижских выставок получила серебряную медаль. При гостинице Постнова имелся колбасный магазин. В советское время, вплоть до 50-х годов в её подвалах существовало колбасное производство. В связи с этой улицей появилась пословица «Катись колбаской по улице Спасской».
Не только в Угличе, но и в Угличском уезде изготовляли колбасу. Улейминская колбаса производилась в Улейме и в 30-70-е годы ХХ века. Колбаса, которая изготавливалась в Улейминском цехе, продавалась в чайной, стоявшей наперепутье дороги Углич-Борисоглеб-Ростов-Ярославль. Торговали этой колбасой в Ильинском селе и в Угличе. Эту колбасу делали в основном из конины.
Углицкие колбасы были разных наименований: «Медвежья», полукопчёная свиная, конская, краковская. Старожилы уверяли, что свежей углицкой колбасой пахло за 10 вёрст! А завистники и конкуренты говорили, что в Угличе было две беды: водка и колбаса.
В 1981 году в Угличе был построен большой мясокомбинат. Предполагалось возродить былую славу несравненной Углицкой. Дело стало идти на лад. Но пришли иные времена… В 2003 году имущество мясокомбината было продано с аукциона.
Для написания этой работы использованы устные воспоминания старожилов города Углича: Ершова Ю. Н., Чиркова Г., Антонова Ф. И.. Также использованы архивные документы.
Но пищевые и вкусовые качества — столь же высокие.
